Espuma al aroma de foie sobre mango caramelizado

Ingredientes

Para la espuma de foie:

• 100 g de foie de pato
• 1/4 litro de caldo de ave
• Sal, pimienta
• 200 ml. de nata
• 2 cargas de sifón

Para el acompañamiento:

• azúcar moreno
• mango
• oporto
• nueces
• 1 cucharda de gelatina de fresa