Pelamos las patatas, las rallamos y extraemos la humedad con un paño de cocina. Pelamos la cebolla y la rallamos. Mezclamos bien la patata rallada, la cebolla, la harina y los huevos. Salpimentamos.
Calentamos en una sartén la mantequilla clarificada y con la masa preparamos las tortitas (salen unas 20). Freímos una a una por ambos lados hasta que queden bien doradas y crujientes.
Espolvoreamos por encima con azúcar y servimos. Los puffer resultan deliciosos si los acompañamos con compota de manzana.
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