Arrollados de panqueques a la tomate rellenos con queso de cabra y brotes de alfalfa

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 o tres cucharadas de concentrado de tomate
• 4/5 cucharadas de harina cernida
• Media taza de leche
• Queso de cabra
• Hojas de escarola
• Hojas de espinacas tiernas
• Trozitos de tomates sin semilla
• 1 zanahoria rallada
• Alfalfa y otros brotes (diente de dragón, rábano, rúcula, etc)
• Media cebolla roja en pluma y machacada
• Aceite
• Sal y pimienta
• Mondadientes o palitos
• Aji en polvo (chile o guindilla en polvo)

Para la salsa :

• Jugo de una naranja
• Aceite de oliva
• Vinagre balsamico
• Semillas de amapola
• Aji en polvo (optativo)
• Sal y pimienta a gusto
• Aji en polvo (optativo)