Calamares a la romana - calamares rebozados

Preparación

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  En un bol, batir ligeramente el huevo con unas varillas de mano, lo justo para romper la estructura. Añadir entonces el agua con gas + harina + bicarbonato + colorante + coñac. Batir bien hasta que nos quede una masa fina y sin grumos.
  
  Filma el bol con papel de cocina y refrigera la mezcla en la nevera durante un mínimo de 5 horas.
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  Transcurrido este tiempo, limpia bien el calamar y corta en anillas. Colocar las anillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad (esto mejorará la fritura).
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  Enharina las anillas de calamar. Luego pasa cada una de ellas por la masa y directamente échala con cuidado y, una a una, en una freidora o sartén o con abundante aceite caliente. El aceite debe estar aproximadamente a 180ºC.
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  Fríe durante 5 minutos o hasta que las anillas tomen un color dorado. Al sacarlas de la freidora, ponlas en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Salar al gusto.
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  Y listo! Puedes servirlos junto a una hojita de perejil y una rodaja de limón.