Empanada de caballa en conserva gallega

Entrante

4 porciones

Medio

1 h 30 m

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Me uno a la la pasada costera de las caballas, que confundidas entre cuotas y TACs, no saben si llegar del mar a nuestras mesas o coger rumbo directamente a Bruselas.

Ingredientes

• Para la masa : (Hay enlace a la mísma)
• 1 kilo de harina
• 400 ml. de leche templada
• 175 ml. de aceite de girasol (175-200 ml.)
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura química (Royal)

Para el sofrito :

• 1 pandereta de conserva de caballa (500 grs. aproximadamente.... 1/2 kilo)
• 3 cebollas (grandes)
• 3 dientes de ajo (3-4)
• Un poquito de perejil (picado ; opcional el perejil)
• 3 tomates (naturales, sin pepitas ni piel)
• 1 lata grande de pimientos (asados, morrones)
• Un buen chorro de aceite de girasol

Preparación

• En un bol aboca la harina y la levadura, con un cuchara las mezclas, bien, ahora haz un hueco en la "harinadura" (harina+levadura) y echa la leche templada, el aceite, una cucharilla de sal y los 2 huevos.
  
  Con la ayuda de la cuchara y luego con las manos ves como se une todo, cuando ya no se pegue, la abocas en la mesa y sigue amasando con las manos entre 7-10 minutos, hasta que al cortar le veas unos agujeritos (ver foto siguiente).
• Pocha en aceite de oliva la cebolla cortada y los ajos, rehogas un poco y añades los tomates naturales, todo cortado a tu gusto. Deja enfriar este amoado, yo lo suelo hacer a la tarde-noche y a la mañana siguiente la monto, aprovechando la tarifa eléctrica reducida (vamos, que de reducida tiene lo que mi tripita...).
• En la siguiente tanda le echas los pimientos morrones (escurridos y cortados) y revuelves. Escurres el sofrito. Yo suelo meter toda esa mezcla en un escurridor y lo aprovecho para hacer un arroz, pues le da un sabor....
  
  Supongo que a estas alturas de navegación ya tendrás lista la Masa al Momento de Isabel...¿Y la pandereta? O sea, la lata de conserva abierta, escurrida y dada la vuelta?
• Una vez estirada la parte de abajo de la masa, con mucho cariño extiende el amoado llegando bien a las esquinas, para que al que le toque la corteza diga: "Sorpresa, sorpresa, no hay sólo miga, esta corteza está rellena!!!" Te lo van a agradecer...
  
  
  Encima del amoado vas cortando la caballa y repartiendo.
  
  Extiende la otra parte de la masa estirada por encima, o sea, procede a cerrar la empanada.
  
  Hoy quise hacer algo parecido a las olas del mar... unas las verán y otras las buscarán.
• Al horno entre 200º-180º unos 45 minutos o 1 hora, depende del horno, la suelo meter a la mitad de horno y ya no me preocupo más de ella.... esta empanada no hay que pescarla....

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