Ensalada de habitas con menta

Name: Ensalada de habitas con menta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 o 2 tomates de ensalada; 1 cebolla; 1 buen puñado de rúcula; 1 buen puñado de hojas de espinacas crudas; Unos 200 gramos de habas en sus vainas; un manojo de menta; aceite de oliva virgen extra

Entrante

Fácil

35 min

Ingredientes

1 o 2 tomates de ensalada
1 cebolla
1 buen puñado de rúcula
1 buen puñado de hojas de espinacas crudas
Unos 200 gramos de habas en sus vainas
un manojo de menta
aceite de oliva virgen extra

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Lavamos y secamos con ayuda de una centrifugadora de ensaladas, las hojas de rúcula y de espinacas y las colocamos en el centro de una fuente.
Cortamos en gajos el tomate y lo colocamos alrededor de las hojas verdes en la misma fuente.
Cortamos la cebolla y las tiramos encima de las hojas.

Sacamos las habas de sus vainas y las colocamos encima.
Salpimentamos y regamos generosamente la ensalada con aceite de oliva virgen extra.

Extraemos las hojas de menta de los tallos, las lavamos y secamos y en un mortero, con una pizca de sal, machacamos bien las hojas hasta que quede una pasta.
Añadimos aceite de oliva virgen extra y seguimos removiendo hasta que se hace una pasta bastante líquida.
En el momento de servir podemos tirar un buen chorro sobre las habas.

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