Ensalada de quinoa y calabacín a la plancha

Entrante

1 porciones

Fácil

15 min

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Un entrada espléndido

Ingredientes

• Para el aliño
• 1 aguacate
• El zumo de un limón
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• Media cucharadita de sal fina
• Un poco de agua
• Perejil
• Para la ensalada
• 3 huevos grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 4 puñados de quinoa hervida
• Un puñadito de piñones
• 75 gr de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• El aliño
  Unimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir un aliño homogéneo.
  
  Añadimos más o menos agua para conseguir una mezcla ligera.
• La ensalada
  Cocemos los huevos y luego los partimos en cuartos.
  
  Marinamos las rodajas de calabacín en aceite de oliva y sal durante unos minutos y luego los ponemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado.
• Cortamos las rodajas de calabacín en cuartos. Unimos la quinoa, los huevos, el calabacín, los piñones y el queso de cabra. Aliñamos.

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