Pelar crudos los gambones, quitar la cabeza y hacer un corte en el dorsal par quitarle el hilo negro que se ve encima (sino salen amargos a la coccion)... Pelar y cortar en laminas finas los dientes de ajos. Calentar en una sarten o un cuenco de barro el aceite. Añadir los ajos y rehogar un poquito, sin que cogen color. Añadir las gambas peladas, las guindillas y cocer a fuego alto. A midad de coccion, cuando las gambas ya cogen color, incorporar el jerez.. y seguir hasta que las gambas se vean bien cocidas. Lleva el plato caliente et burbujeante a la mesa.
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