Muffins de espinacas y champiñones

Entrante

4 porciones

Fácil

30 min

348 Kcal

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Sin gluten y bajo en carbohidratos

Ingredientes

• •300 gr. de espinacas
• •250 gr. de champiñones, cortados en láminas
• •4 huevos
• •1 taza de queso rallado, el que te guste. Yo usé mezcla de quesos light
• •2 cucharadas de nata o leche evaporada
• •Un poquito de aceite para dorar los champiñones
• •Sal y pimienta

Preparación

• Corta 12 champiñones por la mitad y de una mitad corta una lámina para ponerla encima del muffin antes de meter la bandeja al horno. Yo no me dí cuenta de este detalle y tuve que poner 2 mitades para completar una lámina. Reserva estas 12 láminas.
• En una sartén saltear los champiñones laminados hasta que pierdan su agua, 5-6 minutos. Sacar y reservar en un bol.
  
• Añadir las espinacas a la sartén con un poquito más de aceite. Os parecerán muchas pero cuando se calientan empiezan a bajar de volumen y a quedar más mustias, 3-4 minutos. Que no quede agua, escurrir bastante antes de añadirlas al bol donde teníamos el champiñón.
• En otro bol batir los huevos y añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar:
  
• Añadir las espinacas y champiñones:
• Repartir en los 12 huecos del molde de muffins y coloca un lámina de champiñón encima:
  
• Una foto de cerca:
• Meter al horno precalentado 190º durante 20-23 minutos (depende de cada horno), hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Deja fuera del horno hasta que puedas sacar los muffins sin quemarte. Se sacan muy bien del molde:
• Servir con una ensalada, por ejemplo.
  

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/05/muffins-de-espinacas-y-champinones.html

Preguntas

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