Rollo de pimientos de piquillo relleno de rúcula, queso de cabra y nueces

Entrante

4 porciones

Medio

15 min

572 Kcal

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El resultado de este rollo ha sido espectacular. Como entrante en una fiesta es perfecto. Tengo otro rollo de espinacas y salmón publicado en mi blog y que si haces los dos como entrante te cubres de gloria y te sacan a hombros. A la hora de servirlo se cortan los extremos para que tengan un corte más limpio y bonito. Se corta el rollo en rodajas y se colocan solapadas en una fuente.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 100 gr de pimientos del piquillo en conserva
• 2 huevos
• 100 gr de harina
• 8 gr de levadura química o polvo de hornear (medio sobre)
• 65 gr de yogurt natural
• 50 gr de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

Para el relleno:

• 200 gr de queso de cabra en rulo
• 100 gr de queso para untar
• 50 gr de hojas de rúcula
• 75 gr de nueces peladas

Preparación

• El bizcocho:
  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso batidor y se tritura. Se formará una crema muy muy fina. Se deja reposar un rato para que pierda las burbujas de aire.
• Se vuelca en una bandeja de horno (25 x 38 cm) forrada con papel vegetal. En principio parece imposible que de ahí pueda salir un bizcocho porque sale una lámina muy fina que hay que extender muy bien por toda la bandeja.
  
• Se pone la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º durante 8-10 minutos.
• Justo cuando lo saquemos del horno y en caliente se empieza a enrollar empezando por el lado más ancho del rectángulo. Será necesario ayudarse del papel vegetal.
• Se deja así hasta que se enfríe.
• El relleno:
  Se quita la corteza del queso de cabra. En limpio debe haber 200 gr. Se mezcla con el queso de untar. Ayúdate de un tenedor.
• Se desenrolla el rollo ya frio. Se extiende la mezcla de quesos ayudándote con el dorso de una cuchara o con una espátula de pastelero, lo que tengas. Se deja sin untar unos centímetros por el lado más ancho por el que terminaremos el rollo.
• A continuación se pone la rúcula y encima las nueces troceadas grandes.
  
• Se vuelve a enrollar el rollo con ayuda del papel vegetal, presionando para que quede compacto.
• Se mete en la nevera unas horas.

Consejos y trucos

Queso Ten en cuenta que tendrás que comprar un rulo de queso de cabra que pese más porque hay que retirar la corteza. Nostros vamos a usar en esta receta 200 gr de queso limpio.

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Comentarios

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toñi pintita, 11/05/2021

Esto debe de estar riquisimo, enseguida la hago y os cuento. Ya lo cenamos, estaba rico, rico

yo cociné esta receta

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L

Respuesta La_Cocinera_Novata:

Es super vistosa, y quedas como dios en una comida. Ya me contaras si la haces.

Respuesta Petitchef:

Ya verás que rico Deseamos que te guste tanto como a nosotros <3 Te ha quedado genial! Gracias por compartir el resultado :)