Vermicelli enrollados con salsa criolla de pollo y queso mozzarella

Ingredientes

• 100 g de vermicelli
• 120 g de pollo deshuesado y cortados en cubos
• 1 tomate manzano o margariteño bien rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de cebollín (cebolla de verdeo, cebolleta)
• 1 pimentón pequeño bien rojo
• 1 rama pequeña de apio España (apio, célere) solo el tallo
• Ajo finamente picado
• Cilantro finamente picado
• Queso mozarela, palmesano o pecorino, en este caso mozarela
• Salsa de soya a gusto
• Vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Mantequilla o aceite de oliva para saltear
• Sal y pimienta a gusto