Bizcocho jugoso de cerezas, avena y coco (sin lácteos)

Preparación

• Calentar la leche con la rama de vainilla cortada y la pulpa rascada. Tan pronto empiece a hervir, añadir los copos de avena, mezclar y dejar reposar (aprox. 15 minutos)
• Calentar el horno a 180°C.
  Engrasar el molde con aceite y espolvorear con harina.
• Batir el aceite con el azúcar, añadir el huevo y batir bien. Añadir la miel, batir de nuevo y juntar la harina, el coco, levadura y los copos de avena remojados en la leche. Mezclar todo brevemente.
• Triturar la mitad de las cerezas para obtener un puré.
  Verter la masa del bizcocho en el molde, con um tenedor, ‘acomodar’ el puré de cerezas por encima de la masa, y envolver ligeramente. Terminar por distribuir el resto de la fruta por encima y hornear aproximadamente 40 a 35 minutos (ya sabéis, cada horno necesita su tiempo).
  Sacar del horno y dejar entibiar un poco antes de desmoldar.