Bollos suizos con esponja o masa madre

Ingredientes

• 100 g de harina de fuerza
• 35 g de levadura fresca de panadería
• 65 g de agua
• 400 g de harina ½ fuerza (w 160)
• 45 g de azúcar
• 45 g de azúcar invertido
• 70 g de mantequilla, margarina o manteca en pomada
• 2 huevos (100 g aproximadamente)
• 6 g de mejorante
• 8 g de sal
• 132 g de agua
• 200 g de masa madre