Panettone

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Merienda

4 porciones

Fácil

1 h 5 m

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Ingredientes

• 500 gr harina fuerza
• 25 gr levadura fresca
• 50 gr agua
• 70 gr leche
• 100 gr azúcar
• 150 gr mantequilla a temp. Ambiente
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• una cucharadita de postre agua de azahar
• una cucharadita de postre de vainilla
• 25 gr pepitas de chocolate
• una cucharadita de café de sal
• ralladura de 1 limón o esencia unas gotitas
• ralladura de una naranja
• 100 gr pasas de corinto remojadas 2 horas
• 100 gr frutas confitadas troceadas
• 100 gr frutos secos picados
• 25 gr pepitas de chocolate

Preparación

• Agua y leche, 1 min. 37º, vel.1. Levadura, 4 seg. Vel.4. Harina, azúcar, sal, ralladuras, vainilla, água de azahar, mantequilla, yemas, y huevo 10 seg. Vel.5. Y después, 5 min. Vel. Espiga. Echar en un bol enharinado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.
• Con la mesa en harinada, amasar un poco, estirar con un rodillo en forma de rectángulo, extender las pasas escurridas, frutos secos, pepitas de chocolate y frutas escarchadas, doblar los extremos de la masa hacia el centro, volver a estirar y repetir el doblado, formar una bolla, sometiendo para dentro por debajo, colocar en el molde engrasado y enharinado, tapar y dejar levar hasta que triplique su volumen.
• Horno precalentado a 200º, con un recipiente con agua en el interior, hacer un corte en cruz al panettone con las tijeras, pintar con leche, meter 15 min. A 200º, y bajar a 180º, otros 40 min. Si se dora por encima, poner papel albal. Pinchar con aguja, si sale limpio, ya está. Dejar templar 15 min. Y desmoldar, enfriar en rejilla, y espolvorear con azúcar glas.

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