Name: Bbd 27: panes latinos. mogollas de salvado de colombia
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de harina; 60 g de levadura fresca de panadería; 1/2 l de agua; 1/2 kg de harina floja; 1/2 kg de harina fuerte; 2 huevos + 1 para pincelar al final las mogollas; 75 g de salvado de trigo; 25 g de sal; 125 g de mantequilla

BBD 27: Panes latinos. Mogollas de salvado de Colombia

Otro

1 porciones

20 min

Fácil

Ingredientes

1 kg de harina
60 g de levadura fresca de panadería
1/2 l de agua
1/2 kg de harina floja
1/2 kg de harina fuerte
2 huevos + 1 para pincelar al final las mogollas
75 g de salvado de trigo
25 g de sal
125 g de mantequilla

Preparación

En un bol o en el bol de la amasadora poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, los dos huevos, el agua, el azúcar moreno, la mantequilla cortada en trocitos y a temperatura ambiente y el salvado de trigo.
Amasar un rato y luego añadir la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa fina y elástica tapar el bol y dejar reposar al menos durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Pasado el reposo, pesar porciones de unos 65-70 gr. y formar las mogollas o panecillos redondos.
Colocar en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo batido y dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Como llevan ya huevo y les aporta humedad no es preciso taparlas. Una vez fermentadas, cocer en el horno a 200º C hasta que estén doradas. Retirar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.