Beurre noisette (mantequilla noisette)

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1 porciones

Fácil

20 min

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Ingredientes

• 250 g de mantequilla de calidad sin sal.
• Media vaina de vainilla

Preparación

• Fundir la mantequilla, a fuego directo muy suave o a Baño María, hasta conseguir que ésta se separe del suero (la parte blanca que se va formando).
• Con la ayuda de una cuchara o inclusive con una tela estameña, retirar esta espuma blanca y deshecharla.
• Alargar la cocción de la mantequilla, de forma constante hasta que adquiera un color rubio amarronado, similar al color de las avellanas.
• Remover de vez en cuando para controlar mejor la cocción y que ésta no se pase, ya que se puede quemar. Es muy importante hacerla sobre un fuego muy suave.

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