Se pela un limón y se pincha en la picadora eléctrica (o es rallado por un rallador).
Gobios el jugo del limón, pelamos las manzanas y los troceamos, el jugo nos lo lanzamos sobre para que no se vuelvan negras. Separamos las yemas de huevo de las luces y los subimos sobre el punto de una nieve. Batimos las yemas de huevo y les añadimos el azúcar. Terminamos por añadir a las yemas de huevo el mascarpone, las manzanas, la piel del limón, de la harina y la levadura.
Cuando lo tendremos mezclado bien, añadimos los blancos sobre el punto de una nieve y concordamos con suavidad para que no bajen mucho.
Cubrimos el molde de una mantequilla e invertimos en él la formamos. Cargamos hasta que se haga. El horno fue a 200 º 50 minutos (cada horno es diferente) y enfriamos, desmoldamos y servimos.
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