Disolver la levadura con el agua y agregar la harina.
Formar una bola con esta masa, tapar y dejar reposar durante 1 hora, a continuación mantener en el frigorífico durante 24 horas.
Trocear y deshacer la biga en el agua, agregar la levadura y mezclar. Incorporar la harina y la sal, a masar durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez amasada hay que estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo, doblarla y volverla a estirar.
Esto hay que hacerlo varias veces hasta conseguir una masa lisa y suave. Dar el formato deseado a la masa y hacer unos cortes formando el dibujo decorativo que más os guste.
Tapar y dejar levar durante 1 hora aproximadamente, si hace calor el tiempo se reducirá.
Pulverizar con agua y colocar en el horno precalentado a 210º C durante 30 ó 40 minutos.
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