Pan rústico aromático (xavier barriga)

Name: Pan rústico aromático (xavier barriga)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 500 g de harina panificable; 8 g de sal; 320 ml agua; 5 g de levadura; 10 g de germen de trigo; Una pizca de nuez moscadda; Una pizca de canela molida; Una pizca de ralladura de naranja y de limón; 200 g de masa madre

PAN RÚSTICO AROMÁTICO (XAVIER BARRIGA) - foto 2

PAN RÚSTICO AROMÁTICO (XAVIER BARRIGA) - foto 3

PAN RÚSTICO AROMÁTICO (XAVIER BARRIGA) - foto 4

Otro

4 porciones

Fácil

50 min

706 Kcal

Ingredientes

500 g de harina panificable
8 g de sal
320 ml agua
5 g de levadura
10 g de germen de trigo
Una pizca de nuez moscadda
Una pizca de canela molida
Una pizca de ralladura de naranja y de limón
200 g de masa madre

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Tostamos el germen en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. Cuando este frío lo mezclamos con la nuez moscada,la canela y la ralladuras de limón y naranja.
Amasamos los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior. Dejamos que la masa repose 1 hora cubierta con un paño húmedo.
Dividimos la masa en cuatro porciones de 250 gramos y las dejamos reposar 15 minutos tapadas con un paño húmedo. Formamos barras cortas sin demasiada punta.
Las ponemos sobre una tela de lino con bastante harina y las tapamos con un paño húmedo para que no sequen durante la fermentación, dejamos que la masa fermente durante 2 horas o hasta que doblen su volumen.
Mientras precalentamos el horno a 240 ºc y ponemos en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor, cuando los panes estén listos para ir al horno los depositamos sobre lla piedra del horno, bajamos la temperatura a 190 ºc y dejamos que el pan se cueza lentamente durante unos 45 minutos.