Pan rústico con semillas de lino y pasas

Ingredientes

Para el prefermento :

• 108 gramos de harina de fuerza
• 108 gramos de agua tibia
• 0,1 gramo de levadura seca instantánea

Masa final :

• 365 gramos de harina de fuerza
• 43 gramos de harina integral
• 22 gramos de harina de centeno
• 300 gramos de agua fría
• Todo el prefermento
• 10 gramos de sal
• 2 gramos de levadura seca instantánea
• 65 gramos de pasas

Además se necesitan :

• 50 gramos de semillas de lino o linaza
• 127 gramos de agua