Panacotta de foie

Name: Panacotta de foie
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 250 ml de nata líquida; 150 ml de leche; Una cucharadita de balsámico a la trufa; 1 y ½ hojas de gelatina, 3 g total; 80 g de micuit ó foie gras; Sal y pimienta recién molida; Unas gotas de vinagre balsámico a la trufa, mermelada de pimiento con fresas al 50% ó confitura de cebolla, esto es para servir con lo que más nos guste

Otro

4 porciones

15 min

10 min

Medio

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Ingredientes

250 ml de nata líquida
150 ml de leche
Una cucharadita de balsámico a la trufa
1 y ½ hojas de gelatina, 3 g total
80 g de micuit ó foie gras
Sal y pimienta recién molida
Unas gotas de vinagre balsámico a la trufa, mermelada de pimiento con fresas al 50% ó confitura de cebolla, esto es para servir con lo que más nos guste

Preparación

Ponemos la gelatina en un plato a remojar en agua fría. Poner un cazo al fuego con la nata, la leche, la sal la cucharita de balsámico y 2 golpes de pimienta, justo cuando va a hervir apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida y la mezclaremos con una cuchara de madera dando vueltas enérgicamente.
Cortar el foie en trozos y con la ayuda de un robot triturar echando la mezcla de nata y leche batiendo hasta que nos quede una crema fina.Ha de quedar sin grumos, para ello pasaremos por un chino y nos quedará estupenda.
Programar 8 minutos Velocidad 3 Tª 90ºC. Ponemos la mezcla en vasitos y dejamos de 3 a 4 horas en frigorífico, a la hora de servir echaremos bien las 2 gotitas de balsámico por vaso ó mermelada de pimiento.

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