Soufflé de almendras

Ingredientes

• 600 g de almendras crudas y molidas finas
• 50 g de azúcar glass
• 20 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de raspadura de limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 12 huevo, la yema
• 500 g de azúcar
• 8 huevo las claras
• 1 pellizco de sal