Albóndigas con verduras en sofrito y tomate.

Ingredientes

Ingredientes:

• 400 g de carne picada( mitad de cerdo y mitad de ternera).
• 1 berenjena grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 huevos.
• Un poco de pan rallado(el que admita).
• Un poco de perejil picado.
• Pimienta molida y sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Aceite para freír las albóndigas.
• Un bote de tomate frito o triturado como prefiráis.
• 1 copa de vino blanco (medio cubilete).
• 50 g. de queso rallado.