Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate especiada

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gr de berenjenas
• 1 puñado de espinacas frescas o descongeladas (no sabría decir peso porque lo hice a ojo)
• 1 cebolla pequeña, picado fino
• 3 dientes de ajo, picado fino
• 1/2 taza de copos de avena
• Perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado o avena molida
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate especiado:

• 1 cebolla mediana, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 1 pimiento italiano, finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 4 clavos
• 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de caldo
• 1/4 taza de vino blanco