Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gr. de carne ternera (aguja)
• 500 g. de magro cerdo ibérico
• 300 g. de cebolleta picada
• 20 g. de aceite oliva virgen
• 2 huevos
• 1 diente de ajo grande picado
• 1 c/s de perejil picado
• 1 c/s de pan rallado
• ½ vaso de vino de leche entera
• 1 cucharadas soperas de harina
• sal pimienta negra recién molida

Para la salsa:

• 1 diente de ajo grande picado
• 200 g. de zanahoria cortada en dados
• ½ kg de cebolleta picada,
• el aceite para freír las albóndigas
• 1 vaso de agua de vino blanco
• medio litro de caldo (jamón, pollo)
• 1 vaso de agua
• sal
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 tomate pequeño
• 1 vaso de chupito de coñac
• pimienta negra
• 50 gr. de taquitos de jamón serrano