Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Albóndigas: rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede trasparente, es importante que no coja color. La sacamos de la sartén y la dejamos enfriar,
  Extender la carne sobre la tabla de cortar y salar y mentar, amasar bien para que la sal y la pimienta se reparta por toda la carne. La ponemos en un bol y le añadimos todos los ingredientes, amasamos con las manos y añadimos la cebolla pochada que tenemos reservada. Dejamos reposar 1 hora en la nevera.
• Tomamos un trozo de carne, lo que te quepa en la mano, yo tengo la mano pequeña y me salen las albóndigas de 30 gr. que no son ni muy pequeñas ni grandes.
  
  Colocar el aceite en la sartén y dejamos que se caliente súper fuerte, freímos las pelotillas que nos queden crujientes y muy doradas por fuera y crudas por dentro. Probamos la primera que salga para asegurarnos que están perfectas. Las colocamos en una cacerola.
  
  Colamos el aceite y reservamos. La sartén la desglasamos con el vino blanco.
• Salsa al estilo tradicional: Con el aceite limpio de freír las albóndigas vamos a pochar la cebolla y los ajos, cuando este trasparente le incorporamos el tomate, dejamos cocinar 10 minutos más, le añadimos el caldo y sacamos de la sartén, pasamos por la batidora, colamos y la añadimos a la cazuela.
  
  Freímos las zanahorias primero con un poco de aceite del que tenemos reservado muy caliente, hasta que se pongan doradas, escurrimos bien e incorporamos a la cazuela. Repetimos la operación con el jamón.
• Desglasamos con el caldo.
  Añadimos el vino, el caldo, el perejil, el coñac y la pimienta negra. Si no tenemos suficiente líquido le agregamos 1 vaso de agua. Cuando hierva la tapamos con papel de aluminio y la metemos en el horno a 90º por lo menos 2 horas.
• También podemos elaborar la salsa con el robot de cocina Themormix de la siguiente manera:
  
  Freímos las zanahorias primero con un poco de aceite del que tenemos reservado muy caliente, hasta que se pongan doradas, escurrimos bien e incorporamos a la cazuela. Repetimos la operación con el jamón. Desglasamos con el caldo.
  
  Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, la trituramos 6?? a velocidad 3, le añadimos dos cucharadas soperas de aceite y la pochamos 6? a velocidad 1 y 100º, incorporamos el ajo y le damos 5? a igual velocidad y temperatura, añadimos el caldo, el vino y el coñac, dejamos cocinar 5? mas y trituramos hasta que nos quede una crema fina.
  
  Sacamos del vaso, la colamos para evitar restos incómodos y la añadimos a la cacerola de las albóndigas, le agregamos el perejil, probamos el punto y si no tenemos suficiente líquido le agregamos 1 vaso de agua.
  
  Cuando hierva la tapamos con papel de aluminio y la metemos en el horno a 90º por lo menos dos horas
• PRESENTACIÓN
  Las colocamos en una fuente honda con la salsita por encima, las acompañamos de patatas fritas o de arroz blanco, las servimos muy calientes. A disfrutar.