Name: Antiguos orígenes orientales de la cocina extremeña
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de carne de cordero limpio; 1 dl de aceite de oliva; 150 g de cebolla; 2 dl de vino blanco de pitarra; 40 g de pan frito; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; 3 pimientos choriceros; 100 g de hígado de cordero; sal; 500 g de pan del día anterior; 100 g de chicharrones; 4 dientes de ajo; 100 g de chorizo; 2 pimientos encarnados; 2 dl de aceite de oliva virgen; 100 g de tocino para hacer torreznos-; comino; agua; sal; 1 pierna de cordero deshuesada (1,3 kg); 100 g de miga de pan; 100 g hígado de cordero; 2 dl de leche; 1 dl aceite de oliva; perejil picado; 100 g de cebolla; 1 diente de ajo; 100 g de pimiento rojo

Preparación

Caldereta extremeña :
Poner en remojo con agua templada los pimientos choriceros. Pelar y picar la cebolla. Cortar el cordero en trozos regulares y sazonar. Freír en aceite los dientes de ajo y apartarlos cuando estén dorados.
En la misma grasa de freír los ajos, sofreír el cordero, la cebolla y las hojas de laurel. Añadir el pimentón, mojar con el vino y continuar con la cocción hasta que reduzca un poco. A parte, hacer un majado con el pan, el ajo frito, el hígado a la plancha y la pulpa de los pimientos choriceros hasta formar una pasta homogénea. Diluir con un poco de agua e incorporar a la caldereta. Poner a punto de razonamiento. Dejar cocer unos minutos más hasta que la carne esté tierna.
Migas del Campo Arañuelo :
Cortar el pan en trozos pequeños. Machacar un diente de ajo con sal disolviéndolo con un poco de agua. Con este majado, calar las migas y reservar. En una sartén con aceite freír los tres dientes de ajo. Cuando estén fritos, apartarlos. A continuación, freír el tocino y retirar. Seguidamente, freír los chicharrones y el chorizo. Reservar todo.
En la misma sartén freír los pimientos sin piel y sin pepita. Cuando estén tomando color, incorporar las migas, remover lentamente hasta que estén bien rehogadas y sueltas. Sazonar todo al final con sal y comino. Servir las migas acompañadas de torreznos, chorizo, chicharrones y los ajos fritos.
Frite de cordero de los pastores extremeños con tortilla de pan :
Trocear la pierna de cordero. A continuación en una cazuela dorar los trozos de cordero con el hígado. Incorporar la cebolla, el pimiento picado y el pimentón. Retirar el hígado y reservar. Añadir el vino blanco y dejar cocer.
A parte, freír el pan y los ajos y añadir el hígado para triturar todo con la batidora con un poco de caldo. Incorporar al guiso, y dejar cocer a fuego lento. Añadir las patatas y terminar de cocer.
Para elaborar la tortilla de pan, mojamos la miga de pan con la leche, echamos el perejil picado, los ajos picados y los huevos batidos. En una sartén con un poco de aceite, cuajar como una tortilla. A la hora de presentarlo, poner en un plato el frite con triángulos de tortilla de pan.

Comentarios de los miembros:

13/01/2013

Maravillosas recetas que has aportado, todo un mundo de sabores, que al leerte, me han contagiado y trasladado a ese mundo culinario que tan bien describes. Muchas gracias

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12/11/2012

INGREIBLE ENCONTRAR RESETAS TAN ANTIGUAS. ME LAS QUEDO .

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