Arroz con bogavante

Ingredientes

• Un bogavante.
• 1/4 kg. de gambas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una cabeza de congrio, merluza con la espina o rape (al gusto de sabor de cada cual).
• 200 g. de arroz bomba  (no uséis vaporizados ni largos).
• 1/2 cebolla.
• Un poco de jamón.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de perejil.
• Un poco de puerro.
• 1 diente de ajo.
• Un trozo de guindilla (o un par, ¡por supuesto!).
• Un sobre de azafrán.
• Un poco de pimentón dulce.
• Medio pimiento rojo.
• Una cucharada de carne de pimiento choricero.
• Un tomate rojo rallado o muy troceado.
• Una copa de brandy.