Hervir el arroz en 3 partes de agua.Cuando esté cocido, colar y pasar por agua fría. Dejar escurrir bien.
Fundir la mitad del queso en el microondas al 30% de potencia durante 20-30 segundos, batir y mezclar con un par de cucharadas de aceite de oliva y el cebollino picado, mezclar bien.
Salpimentar el arroz y unir con la mezcla de queso. Reservar.Cortar los tomates en rodajas de 1/2 centímetro y colocarlas en círculo en el plato de presentación.Salpimentar.
Colocar encima un aro de emplatar de 8-10 cm y poner el arroz dentro.Cortar los pepinos en rodajas y colocar encima del arroz. Salpimentar.
Por último colocar los tacos de pulpo y por encima el resto de gorgonzola cortado en trozos.
Decorar con unos cebollinos y rociar con aceite de oliva y aceto balsámico.
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