Name: Arroz especiado con berenjenas melosas (una estupenda receta vegana)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1/2 pimiento verde; 1 cucharadita de comino molido; Las semillas de 4 vainas de cardamomo; 1 rama de canela; 300 gr. de arroz bomba; 600 ml de caldo de verduras; 2 tomates maduros cortados en cubitos; 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal

Preparación

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas de 1 cm. Se calienta a tope una sartén grill (la mía es de hierro). Se pincela con aceite de oliva y se marcan las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado. Se sazona y se reserva. Me encantan las marcas del grill en los alimentos.
Se lavan los tomates y se cortan en cubitos.
Se ralla el jengibre, se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican la cebolla y el pimiento finamente. Se ponen un poco de aceite en una sartén grande y se sofríen las verduras junto con el cardamomo, el comino y la rama de canela (partida en 3 trozos). A fuego medio se deja sofreír durante 10 minutos.
Se añade el arroz, se mezcla bien y se sazona. Se añade el caldo de verduras. Se sube el fuego y se lleva ebullición.
Una vez que empiece a hervir se reparten los cubitos de tomate.
Y a continuación las rodajas de berenjena que teníamos reservadas.
Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido.
Se deja reposar unos minutos y listo para servir.