Atún en escabeche con verduritas

Preparación

• En una sartén ponemos aceite a fuego fuerte y blanqueamos levemente los trozos de atún salados. Han de quedar crudos por dentro. Los reservamos.
  
  En la misma sartén con el aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y los granos de pimienta.
  
  Dejamos que se fría todo y una vez cocinado, añadimos media cucharita de pimentón dulce.
• Removemos y a continuación agregamos el vinagre y el aceite. Se hierve todo a fuego lento unos minutos añadiéndole la hoja de laurel.
• Retiramos del fuego y le añadimos los tacos de atún. Con el calor del escabeche, terminará de cocinarse. Rectificamos de sal el escabeche y dejamos enfriar.
  Estará perfecto a los dos días de reposo.