Bacalao al pil-pil

Name: Bacalao al pil-pil
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 4 lomos de bacalao fresco congelado de unos 100 g cada uno; 4 dientes de ajo laminados; 250 ml de AOVE; 1 guindilla laminada (la he puesto entera)

Plato

Fácil

45 min

Ingredientes

4 lomos de bacalao fresco congelado de unos 100 g cada uno
4 dientes de ajo laminados
250 ml de AOVE
1 guindilla laminada (la he puesto entera)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

En una cazuela ancha baja poner el aceite a fuego bajo a calentar con los ajos fileteados y la guindilla en rodajas (la he puesto entera).
Cuando los ajos empiecen a moverse, retirar del fuego (también la guindilla) y dejar templar el aceite.
Añadir el bacalao con la piel para arriba y con movimientos circulares suaves dejar que vaya soltando su gelatina.
A mitad de la cocción retirar la cazuela del fuego y sacar el aceite a un bol o jarra que nos permita luego añadirlo poco a poco para ligar el pil-pil.
Añadir un poco de este aceite a la cazuela del bacalao (fuera del fuego) y empezar a mover emulsionando el aceite. A mí me ha tardado unos 25 minutos en ligar.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

Otra presentación podría ser: el bacalao con la piel hacia arriba y encima de cada lomo los filetes de ajo y los aros de guindilla (y creo que la correcta).
A mí, como a David de Jorge me ha gustado la presentación con perejil picado.
Dar las gracias a: Directo al Paladar, David de Jorge (Robinfood) y El Cocinero Fiel, que ha sido la bibliografía consultada.

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

3.69/5, 16 votos 2 comentarios

anonymous

24/01/2017

Bacalao fresco? Por Dios

abuso

luismariamr

23/01/2017

Si es bacalao fresco cómo se hace el pil pil.

abuso