Brazo de Espinacas, Queso y Salmón

Preparación

• Una vez cocidas y escurridas las espinacas, las picamos en trocitos pequeños .
  
  Batir las claras a punto de nieve.
• Batimos las 5 yemas de huevo, le añadimos las espinacas, la nuez, la mantequilla derretida y la pimienta y mezclamos.
• Vamos añadiendo la harina poco a poco, alternándola con las claras con cuidado de que no se nos bajen.
• Untamos la bandeja del horno con mantequilla y la forramos con papel vegetal.
  
  Volcamos la mezcla anterior, la estiramos bien y la metemos al horno precalentado a 180º unos 10 o 15 minutos.
• Pasado el tiempo colocamos el bizcocho sobre un paño húmedo, le retiramos el papel, lo enrollamos con el mismo paño y lo dejamos enfriar.
• Una vez frío lo rellenaremos.
  
  Extendemos el queso y ponemos las lonchas de salmón. Volvemos a enrollar y se decora al gusto.