Secar bien los pimientos, mezclar con el atún y aliñar con aceite y sal.
Extender las obleas de brick, echar los pimientos aliñados y formar rollitos. Pintar con yema de huevo y colocarlos en una bandeja de horno y hornear hasta que se dore el huevo.
Mientras hacer la emulsión de olivas negras. Triturar las olivas y montar con el aceite hasta conseguir una mayonesa.
En una fuente formamos un fondo con la emulsión de las olivas y colocamos los rollitos encima y espolvoreamos con perejil picado si se quiere.
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