Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo.

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Plato

4 porciones

Fácil

50 min

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Ingredientes

• 10 Tortillas de maíz de las pequeñas
• 1 pechuga de pollo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• unas gotas de tabasco
• sal
• pimienta
• 1/2 bote de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Queso para nachos
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• 1 aguacate maduro
• 1/2 ajo bien picado
• 1/2 cebolla fresca picada fina
• 1/4 pimiento verde bien picado
• 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños
• zumo de limón
• salespecias al gusto
• 2 tomates o jitomates rojos
• 1 poco de perejil
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento verdezumo de limón

Preparación

• Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en tiras. Calentar el aceite en la sartén y pochar la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento esté cocinado añadirlo a la sartén, salpimentar.
• Cuando el pollo esté dorado, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine unos 15 minutos. Calentar las tortillas de maíz según las instrucciones del envase y poner un poco de la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, añadir un poco de salsa de queso.
• Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear, cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos. Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón.
• Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado. Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limón y unas gotas de tabasco.

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