Caldereta de cordero a la leña
Ingredientes
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Preparación
Preparación10 min
Cocción1 h 30 m
- Poner la carne en un bol y condimentar con sal, tomillo y romero (no hay que pasarse con las hierbas, para respetar el sabor de la carne). Trocear la cebolla y reservar.
También se puede hacer en cocina, eso si, cocinar con leña le da a la comida un sabor especial. De las dos maneras sale bien, lo único que hace falta es un buen codero.
Hacer dos fuegos, uno donde vamos a cocinar y otro para recoger las brasas y llevarlas al primero, ya que necesitaremos brasas fuertes durante casi dos horas. Yo hago el fuego en el extremo de una carretilla (sí, sí, una carretilla): pongo la parrilla de la barbacoa encima, en el otro extremo y sobre esta la cazuela, con una pala voy acercando las brasas que le va haciendo falta, para mantener lo que se llama el chup chup.
Empezamos a cocinar. Poner la cazuela con la manteca, primero al fuego para que esté bien caliente, luego añadir la carne de cordero y remover para sellar. Pasar la cazuela a las brasas. Añadir la cebolla y remover durante un par de minutos. Añadir el tomate casero (si no tenéis tomate casero os recomiendo la salsa de tomate de la marca Helios, estilo casera) y remover. Seguidamente le añadimos el vino y el agua; tiene que ir a partes iguales y es importante que cubra la carne, aproximadamente son tres vasos de cada, si no es así rectificamos a más o a menos. Echar un poquito más de sal y remover. Tenemos que vigilar que las brasas estén bien calientes y que la caldereta no deje de hervir. Remover de vez en cuando y dejar reducir hasta que queden dos dedos de salsa, entre 1 hora y media y 2 horas.
Listo para servir. Se puede acompañar con unas patatas dado o arroz blanco (con un poco de salsa por encima).
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 754Kcal
- Carbohidratos: 5.6g
- Grasa total: 41.2g
- Grasa sat.: 15.3g
- Proteínas: 78.3g
- Fibras: 0.7g
- Azúcar: 1.5g
- ProPoints: 18
- SmartPoints: 20
Información nutricional para 1 porción (603g)
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo
Preguntas
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Comentarios
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sear_v2018,
13/10/2020
No se si es igual al que en la obra de construcción en dia antes de nochebuena el encargado hacia ese cordero cocinado en la obra para todos, bien es cierto que le daba un toque muy característico que nos hacia chuparnos los dedos de lo bueno que estaba, lo recuerdo sin saber exactamente su preparación.
yo cociné esta receta
