Callos de la abuela vitoria

Plato

5 porciones

Medio

2 h 20 m

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Ingredientes

• 1,5 kg de callos blancos de ternera
• 1/2 morro de ternera
• 1 mano de ternera partida a la mitad
• 1 ó 2 longanizas (al gusto) de chorizo no muy curado
• 3 huevos cocidos
• Guindilla (cayena)
• cebollas
• perejil

Preparación

• Se cuecen los callos en agua durante 1 hora y media , añadiendo una cebolla y un manojo de perejil. Se retiran los callos y en el mismo agua se ponen a cocer durante 1 hora el morro y la mano de ternera.
• Se añade el agua necesaria hasta cubrir. Una vez cocido el morro y la mano, se trocean junto con los callos y se colocan en cazuela aparte, añadiendo 3 cucharones del agua de la cocción anterior y agua hasta cubrir los ingredientes.
• Se añade el chorizo picado y guindilla o cayenas, al gusto. Se prepara un refrito de cebolla con trozos de pan, 3 rebanadas, y dos cucharadas de carne de pimientos choriceros.
• Una vez refrito todo se retira y se pasa por la batidora, añadiéndose a la cazuela en la que se encuentran los callos, el morro, la mano, el chorizo picado y las guindillas. Se cuece todo junto durante 1 hora y media +/-, hasta que estén blanditos.
• Una vez cocidos se añaden los huevos cocidos: las claras picadas y las yemas machadas en mortero. Servir muy calientes acompañados de un buen vino tinto y un buen pan.

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