Canelones de gambas rellenos de setas y foie

Ingredientes

• 800 g de gambas
• 700 g de setas variadas
• 100 g de foie mi-cuit (reservado en nevera para que esté duro)
• 1 diente de ajo
• 2 ajos tiernos
• 1 cebolleta
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Tobiko wasabi (pez volador japonés infusionado en wasabi)