Se limpia y se vacía el capón y se deja un poco de piel en el cuello para rellenarlo mejor. Se sazona y se rocía por dentro con el vino o jerez.
Relleno: Se fríen ciruelas y piñones. Se añaden las salchichas y el jamón. Se le echa la sal, pimienta, perejil y la canela y se le echa vino. Se cuece a fuego vivo y se deja enfriar antes de rellenar el capón.
Una vez rellenado y cosido: Se pone en bandeja de barro engrasada con aceite y se le echa orégano y una hoja de laurel..
Se cubre con papel de plata y se mete en el horno. Se va rociando de vino para que no se queme hasta que esté dorado.
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