Carpaccio de venado extremeño con foie

Ingredientes

• 1 lomo de venado de unos 400 g
• 200 g de foie de pato natural
• 300 cc de oporto tinto
• 50 cc aceite de oliva tipo arbequina
• Sal maldon
• pimienta negra recién molida.

Para la ensalada:

• 1 manzana en dados
• 30 g de pasas deshidratadas
• 80 g de nueces peladas y un poco de ensalada mezclum

Para la vinagreta:

• 20 g de mostaza
• 10 g de azúcar
• 50 g de aceite de oliva tipo arbequina
• sal y pimienta