Cerdo a la pimienta de jamaica

Ingredientes

• 500 g de huesos de cerdo, la parte del ossobuco porcionado.
• 25 g aceite de coco o de maíz
• 25 g azúcar crema
• 750 g carne de cerdo magra, de la espaldilla
• 200 g cebolla blanca en brunoise
• 2 diente de ajo sin el germen
• 1 g de tomillo fresco las hojas tiernas
• 2 g de guindillas frescas rojas picante
• 2 g de cebollina picado
• 3 g. sal molida
• 2 g de pimienta blanca recién molida
• 25c. de vinagre de vino tinto
• 330c. de léché de coco
• 25c. de ron de jamaica
• 40 c. de aceite de maíz