Una vez limpias las codornices y preparadas para rellenar, las salpimentamos por fuera y por dentro.
Preparamos el relleno combinando en crudo la carne, la cebolla, el ajo, la mejorana, el perejil, sal, pimienta negra y la canela.
Ponemos dentro de cada ave una ciruela pasa, una cucharadita de foie-gras y mezcla de carne picada hasta que están bien rellenas.
Las cerramos bien con hilo o con palillos; en este último caso cortaremos las puntas. Salpimentamos.
Ahora vamos a dorar las codornices. Calentamos aceite en la máquina a presión media, que cubra la base de la cubeta, y hacemos las codornices de tres en tres, dándoles el tiempo necesario para que tomen color.
Reservamos las codornices fuera de la cubeta y en ésta, en el mismo aceite, sofreímos la cebolla y cuando está blanda añadimos los tomates para hacer un sofrito. Seleccionamos para ello presión baja.
Una vez bien confitado el sofrito, añadimos un vasito de vino, salpimentamos al gusto y añadimos las codornices.
Dejamos que se haga a tapa abierta hasta que las codornices estén hechas. Si las habíamos dorado bien, esto ocurrirá pronto, en diez minutos máximos.
De todas maneras comprobaremos haciendo un corte en una de ellas para ver si la carne está hecha.
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