Cogote de merluza al estilo Berasategui

Preparación

• Corta la patata con una mandolina en rodajas muy finas y ponlas en una fuente de horno. Añade un chorro de aceite de oliva y sal.
• Mezcla con las manos para repartir la grasa por todas las patatas.
  
  Mete en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Depende del horno, lo importante es que estén doraditas.
• Saca las patatas del horno. Sala el cogote de merluza y ponlo encima de las patatas.
  
  Vuelve a meter la fuente en el horno durante 9 minutos.
• En una ollita, pon aceite de oliva y añade el ajo laminado y la cayena. Sofríe hasta que el ajo se empiece a dorar.
  
  Saca el cogote del horno y añade el sofrito de ajos y aceite por encima de éste bien repartido.
• En esa misma olla, echa el vinagre y mantenlo a fuego fuerte durante unos segundos. Incorpóralo al cogote.
• Vuelca la fuente con cuidado y recupera los jugos de nuevo en la olla, hiérvelo unos segundos y vuélcalo de nuevo al cogote.
  
  Haz esto otras dos veces más. Espolvorea perejil y sirve.