Cordero con pimiento choricero y tomillo al toque de brandy

Ingredientes

• 1 kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 4 d. de ajos
• 1 cucharada colmada de concentrado de pimientos choricero
• 70 ml. de brandy
• Un chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de tomillo
• Aceite de oliva virgén
• Sal y pimienta