Name: ?coulant? de ternera con dos salsas y xips de alcachofa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 4 tournedos de solomillo; 100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno); 2 quesitos tipo caserio; sal y pimienta; 2 alcachofas; 100 cc de Porto; 2 chalotas; 200 cc de fondo oscuro; 1 dado de mantequilla; sal y pimienta; 50 gr de brie sin piel; 100 gr de vino blanco; 100 gr de nata líquida; sal y pimienta

?Coulant? de ternera con dos salsas y xips de alcachofa

Plato

3 porciones

20 min

30 min

Medio

Preparación

Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos. Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.
Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.
Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.
Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.
Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.