Cous cous con pollo y orejones de albaricoque

Preparación

• Cortamos la cebolla en tiras. Cortamos el pollo en dados. La ponemos en una cazuela con el comino, la canela, la guindilla, el pollo, los garbanzos y el caldo de pollo. Lo llevamos a ebullición. Tapamos la cazuela, le bajamos el fuego y lo dejamos 15 minutos a fuego lento.
  Añadimos los orejones y lo cocemos 15 minutos más o hasta que el pollo esté tierno.
• Diluimos la harina de maíz en un poquito del caldo de cocción del pollo. La añadimos al pollo y lo dejamos cocer un par de minutos, hasta que la salsa adquiera un espesor ligero. Añadimos el cilantro y los anacardos. En este momento podemos rectificar de sal y/o especias al gusto.
• Para preparar el cous cous: llevamos el agua a ebullición. Cuando hierva la retiramos del fuego, incorporamos el cous cous y lo dejamos tapado hasta que absorba el agua. Añadimos la mantequilla y lo removemos bien
• El emplatado es sencillo: hacemos una base con el cous cous y por encima el pollo cocido con todos sus ingrediente y su salsita.