Entrecot de buey con setas, de santi santamaría

Ingredientes

• 600 g de entrecot de buey sin hueso
• 16 ceps tiernos
• sal fina
• sal gruesa
• pimienta
• 2 escalonias
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 ajo
• Para la salsa
• 1 escalonia picada
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/4 l de caldo de ternera
• aceite de oliva
• mantequilla