Espiral de lomo relleno

Ingredientes

• Lomo en un trozo (20-25cm.)
• 1 trozo de salchichón ibérico
• 150 g de bacón en cuadritos
• 75 g de sobrasada ibérica
• 75 g de manteca ibérica
• 25 ml. de aceite
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta
• 5 dientes de ajos tiernos
• Para la salsa
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo nuevo
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1 esencia de tomillo y romero