Name: Estofado de cerdo y verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gr de carne de cerdo (me gusta aguja deshuesada); Patatas; 2 cucharadas de tomate frito casero; 3 ó 4 dientes de ajo; 1 zanahoria; 150 g de setas de cardo; 100 g de guisantes; 2 alcachofas; 1 cebolla pequeña; 2 clavos de especia; Medio vaso de vino blanco seco; 1 hoja de laurel; Media cucharadita de pimentón; Sal, pimienta y azafrán; Aceite de oliva virgen extra; Caldo o agua

Preparación

Salpimentamos la carne cortada a dados y la rehogamos en la olla rápida removiendo bien para que se dore por todos los lados. Vamos añadiéndole la cebolla y los ajos picados, la zanahoria a rodajas, las alcachofas cortada en cuartos y el laurel.
Dejamos que siga friendo durante 4 ó 5 minutos y añadimos le pimentón, el vino, el tomate y las patatas a cascadas a trozos medianos. Removemos un par de minutos más, agregamos los guisantes, azafrán, el clavo, sal y cubrimos con agua (no demasiada). Tapamos la olla y la dejamos cocinando unos 12 minutos... ya sabeis que el tiempo es muy relativo, depende de la que tengais.
Mientras se hace el guiso, picamos unos ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos las setas troceadas y las rehogamos un poco. Si no os gusta el ajo tanto como a mí podeis hacerlas simplemente a la plancha.
Cuando haya pasado el tiempo, abrimos la olla, agregamos las setas rehogadas al guiso y dejamos que cueza suavemente unos minutos. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.