Fideos con hortalizas al estilo oriental

Ingredientes

• 350 grms. de fideos chinos
• 2 alcachofas (muy tiernas)
• 150 de zanahorias
• 150 grms. de pimiento rojo
• 1 pimiento verde (mediano)
• 200 grms. de guisantes (finos)
• 1/2 calabacín (pequeño)
• 10 champiñones portobello
• 2 cebollas tiernas (medianas)
• 2 ajos tiernos
• 2 pastillas de sopicaldo
• 1 guindilla (o tabasco ; el picante es opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 12 cucharaditas de nam pla (salsa de pescado)
• 8 cucharaditas de vinagre chino (es suave)
• 2 cucharadas rasas de azúcar moreno
• Cacahuetes (tostados ; opcional)
• Aceite vegetal
• Sal