Gallo de corral asado

Ingredientes

• Gallo de corral bien limpio y cortado en trozos
• 2 cebollas grandes
• 2 cabezas de ajos
• 4 zanahorias
• 1 rodaja gruesa de panceta
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• Pimienta negra en grano
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de perejil
• aceite de oliva
• sal
• un caldo de ave